Cursos para Profesionales

Los retos que afronta un profesional de la restauración en este competitivo sector hacen necesaria la formación a lo largo de toda la vida. Ir adquiriendo nuevas competencias, nuevas visiones, nuevas habilidades.

Una oferta a tu medida, para todos los profesionales del sector Horeca.
Un compromiso para desarrollar nuevas áreas de conocimiento con rigor , exactitud y sentido práctico que te haga crecer profesionalmente.
Domina las técnicas de vanguardia de pastelería aplicada a la coctelería aplicadas a la coctelería emocional.

Comienza el 7 de Noviembre y el horario será enviado a los alumnos por privado


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PERFIL ACCESO DE LOS SOLICITANTES DE ESTE CURSO:
Titulados en hostelería, gastronomía y otras disciplinas que quieran especializarse en el mundo de la coctelería y profesionales del sector (bartenders, sumilleres, personal de sala, etc.) con inquietudes por renovarse y adquirir nuevos conocimientos.
Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima  de 1 año realizando funciones de un bartender o un pastelero o cocinero

OBJETIVOS DEL CURSO:

  • Dominar las técnicas clásicas y de vanguardia de la coctelería y la pastelería
  • Desarrollar habilidades creativas y gustativas para elaborar cócteles de autor así como sus propias elaboraciones (alcoholes, bitters, etc.)
  • Conocer y aplicar las posibilidades gastronómicas a la coctelería, tanto del mundo dulce como de los maridajes salados.
  • Conocer las bases de la gestión económica de una barra y de sus creaciones

SALIDAS PROFESIONALES:
Puede asumir con garantías que aprenderás nuevas técnicas para ser un buen Bartender y Pastelero y que posteriormente te abrirá nuevas puertas al mundo laboral.
La asesoría en la oferta de coctelería, “brand ambassador“ para distintas marcas o el desarrollo de nuevos productos, serán otras de las salidas profesionales.

AREAS DE CONOCIMIENTO:
El programa de formación desarrollará las siguientes áreas de conocimiento.

Deshidratación: Que aprenderemos ? A extraer el agua de las diferentes texturas liquidas y sólidas para conseguir resultados asombros como el azúcar de Ratafía.

Caramelización: Que aprenderemos ? La caramelización que es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos químicos volátiles, produciendo el característico sabor acaramelado. Un ejemplo entre los muchos haremos caramelización de productos como caramelo de polvo de lima.

Impregnación: Que aprenderemos ? Hacer que una sustancia, generalmente un líquido, quede adherida a la superficie de un cuerpo. Un ejemplo de esta técnica es la de impregnar mini manzanas, o mini sandias.

Texturas: Que aprenderemos ? Conocerás de primera mano, gracias a la pastelerías de vanguardia un sin fin de texturas nuevas o desconocidas en la coctelería como la crema de naranja comestible.

Productos de pastelería: Que aprenderemos ? Conoceréis cientos de productos de pastelería aplicados a la coctelería y viceversa el secreto esta es saber utilizarlas.

Cocciones, creaciones pasteleras y texturas sólidas: Que aprederemos ? Utilizar las técnicas de pastelería y cocciones de las diferentes texturas para la aplicación de las mismas a vuestro emplataje.

Meceraciones: Que aprenderemos ? La maceración es un método de extracción de los principios activos de una planta en un líquido. Dependiendo del tiempo de maceración conseguiremos un resultado u otro. En curso hacemos ciento de maceraciones.

Kombucha: Que aprenderemos ? hacer nuestra propia kombucha. La kombucha (conocida también como hongo manchuriano, hongo de té u hongo chino) es una bebida fermentada de ligero sabor ácido obtenida a base de té endulzadofermentado mediante una colonia de microorganismos gelatinosa con nombre científico Medusomyces gisevi (consistente principalmente en cepas de Bacterium xylinum, Gluconobácter oxydans y hongos semejantes a levaduras,1​ de género Ascomicetos, como Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii).

Espumas: Que aprenderemos ? La espuma es una capa de líquido globular enclaustrando vapor o gas. Aquí aprenderás hacer diferentes espumas de diferentes productos.

Galletas: Que aprenderemos ? La galleta (del francés galette) es un producto alimenticio pequeño y plano, dulce, horneado hecho normalmente a base de harina, huevos, azúcar, y/o mantequilla, aceite de cocina u otros aceites o grasas. Nosotros creamos en mismo curso galletas con saber a madera de cerezo.

Obulato: Que aprederemos ? Obulato en España indican que es almidón de patata y hay distintas presentaciones, obleas, conos, láminas cuadradas, moldes como los de las magdalenas…

El Obulato son unas láminas comestibles traslúcidas y ultrafinas, no desprenden aroma y su sabor es neutro, por lo que su uso en la cocina es muy amplio, pudiendo utilizarse en elaboraciones dulces o saladas. En el curso aprenderemos a texturizarlas darle una nueva forma de entender la presentación del mismo.

Nitrógeno: Que aprederemos ? El nitrógeno líquido es nitrógeno puro en estado líquido a una temperatura igual o menor a su temperatura de ebullición, que es de -195,8 °C a una presión de una atmósfera. El nitrógeno líquido es incoloro e inodoro.
Y lo utilizaremos para poder crear helados al momento. Las posibilidades sin infinitas.

Cremosos de chocolate: Que aprenderemos ? A través de la introducción del chocolate se trabaja una series de cremosos contextulizados para el mundo de la coctelería.

Los alcoholes y otras grandes bebidas como el mezcal: Que aprenderemos? la composición de los mismos y sus notas de cata como también la propiedades organolépticas para asi luego enseñarte utilizar el mapa de sabores con ellos. Aprenderás asi a utilizar tu propio mapa organoléptico.

Decoraciones: Que aprenderemos? a utilizar y contextualizar las posibilidades de nuevas formas de texturas para cada decoración.

Coctelería clásica internacional: Que aprenderemos ? a conocer el origen y el abc de los clásicos para crear los cocteles del futuro.
Coctelería de autor. Que aprenderemos ? a utilizar nuestra sistema en función de la interpretación de cada alumno y su visión en la cocteleria de autor.

Coctelería creativa y gastrococtelería: Que aprenderemos ? El sistema para combinar los dos mundos entre coctelería y cocina.

Para más información puedes ver el plan de estudios en este link.

El coste total de la edición 2017-2018 del programa son 500 € por alumno (IVA no incluido) que se abonarán de la siguiente manera:

  • 250 € a la presentación de la candidatura. y una semana antes de antelación al comienzo del programa.
  • El 50% € del importe restante, es decir, 250  €, a la confirmación de admisión y una semana antes de antelación al comienzo del programa.

Se harán por transferencia bancaria una vez aceptada la solicitud.

EXPERTO EN BARTENDER Y COCTELERÍA MODERNA
80-20 ml tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

Un Comité de Admisión, será el encargado de seleccionar los candidatos admitidos.

1. Realizar la Inscripción
Los estudiantes interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviarse a Info@80-20ml la siguiente documentación:

    • El Curriculum Vitae
    • 1 Foto tamaño carnet
    • Fotocopia DNI o pasaporte
    • Carta de Motivación para la realización del programa formativo.
    • Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma, o justificante de la formación)
    • Asimismo en esta entrevista se valorará la idoneidad del candidato en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

2. ABONO DE LA RESERVA DE PLAZA
A los admitidos/as se les solicitará el abono del importe de la reserva de plaza para formalizar la matrícula.

Es importante destacar que:

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de alumnos/as admitidos/as será de 6
En el caso de estudiantes extranjeros, el certificado de matrícula y todas las facilidades necesarias para la tramitación visado, se facilitarán una vez se haya abonado la reserva de plaza.